दालें भारतीय रसोई का मुख्य आधार होने के साथ-साथ प्रोटीन का सबसे बेहतरीन और सुलभ स्रोत मानी जाती हैं। आमतौर पर लोग घरों में दाल को उबालकर या तड़का लगाकर ही परोसते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अगर दाल को कुछ घंटे भिगोने के बाद पीस लिया जाए, तो उससे बेहद स्वादिष्ट, क्रिस्पी और सेहतमंद व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

भिगोकर पिसी हुई दाल से बनने वाले पकवान न केवल खाने में लाजवाब होते हैं, बल्कि इन्हें बेहद कम समय में आसानी से बनाया जा सकता है। आजकल फिटनेस लवर्स और हाई-प्रोटीन डाइट को पसंद करने वाले लोग इन डिशेज को अपने डेली रूटीन में खूब शामिल कर रहे हैं। आप चाहें तो दाल को पहले से ही पीसकर या हल्का भूनकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, जिससे सुबह की भागदौड़ में या अचानक मेहमानों के आने पर झटपट नाश्ता तैयार किया जा सके।

रेसिपी बनाने से पहले याद रखें ये जरूरी बातें

  • दाल को हमेशा 6 से 8 घंटे पहले अच्छी तरह भिगोकर रखें।

  • पीसते समय ध्यान रखें कि दाल का पेस्ट ज्यादा पतला या पानी जैसा न हो, उसे थोड़ा गाढ़ा या दरदरा ही रखें।

  • स्वाद और पोषण को बढ़ाने के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें हरी सब्जियां कस्टमाइज कर सकते हैं।

1. प्रोटीन से भरपूर 'दाल चीला'

आवश्यक सामग्री: पिसी हुई मूंग या चना दाल, बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, फ्रेश धनिया, नमक, जीरा, हल्दी और सेकने के लिए थोड़ा सा तेल।

बनाने का आसान तरीका:

  1. भिगोकर पिसी हुई दाल के पेस्ट को एक बर्तन में निकालें।

  2. अब इस घोल में सभी बारीक कटी सब्जियां, मसाले और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

  3. ध्यान रहे कि चीले का यह बैटर मध्यम गाढ़ा होना चाहिए।

  4. नॉन-स्टिक तवे पर हल्का सा तेल लगाएं और घोल को चमचे की मदद से गोल फैलाएं।

  5. दोनों तरफ से पलटकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह सेक लें। इसे हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

2. क्रिस्पी और स्पाइसी 'दाल वड़ा'

आवश्यक सामग्री: पिसी हुई चना दाल, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज, हरा धनिया, नमक और तलने के लिए तेल।

बनाने का आसान तरीका:

  1. पिसी हुई चना दाल के गाढ़े पेस्ट में अदरक, मिर्च, प्याज, धनिया और नमक अच्छी तरह मिला लें।

  2. अब इस मिश्रण को हाथ में लेकर छोटे-छोटे वड़ों (टिक्की) का आकार दें।

  3. कढ़ाई में तेल गरम करें और इन वड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें।

  4. तैयार दाल वड़े को नारियल की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ शाम की चाय पर मेहमानों को परोसें।

3. कम तेल का पारंपरिक स्नैक 'फरा'

आवश्यक सामग्री: उड़द और चना दाल (मिक्स), चावल या गेहूं का आटा, अदरक, हरी मिर्च और नमक।

बनाने का आसान तरीका:

  1. दोनों भीगी हुई दालों को कढ़ाई में बिना तेल या बेहद कम तेल में डालकर हल्का सा भून लें।

  2. इसके बाद इसमें घिसा हुआ अदरक, बारीक कटी मिर्च और नमक मिलाकर फिलिंग तैयार करें।

  3. अब चावल या गेहूं के आटे को गुनगुने पानी से गूंथकर तैयार कर लें।

  4. आटे की छोटी-छोटी पूरियां बेलें और उनके बीच में दाल की यह ठंडी की हुई फिलिंग भरें।

  5. इसे गुजिया या मोमोज की तरह शेप देकर बंद कर दें और स्टीमर में भाप (स्टीम) से पकाएं।

  6. आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर छोटे टुकड़ों में काटकर राई-कढ़ी पत्ते के साथ मसाला फ्राई भी कर सकते हैं।

4. बच्चों का पसंदीदा 'दाल पराठा'

आवश्यक सामग्री: गेहूं का आटा, पिसी हुई दाल, अजवाइन, धनिया पत्ती, नमक, लाल मिर्च पाउडर और शुद्ध घी।

बनाने का आसान तरीका:

  1. गेहूं के आटे में सीधे पिसी हुई दाल, अजवाइन, मसाले और धनिया पत्ती डालकर एक सॉफ्ट आटा गूंथ लें। इसमें अलग से पानी मिलाने की जरूरत नहीं पड़ती।

  2. अब आटे की लोइयां तोड़कर मनपसंद आकार का पराठा बेल लें।

  3. तवे पर थोड़ा सा घी लगाकर दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेकें। इसे बच्चों के टिफिन बॉक्स के लिए दही, अचार या मक्खन के साथ पैक करें।

5. पहाड़ों का मशहूर पकवान 'सिड्डू'

आवश्यक सामग्री: गेहूं का आटा या मैदा, इंस्टेंट यीस्ट, चीनी, नमक, शुद्ध घी, भीगी उड़द दाल, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च।

बनाने का आसान तरीका:

  1. आटे में थोड़ा सा यीस्ट, चीनी और नमक मिलाकर गुनगुने पानी से गूंथ लें और 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें ताकि आटा अच्छी तरह फूल जाए।

  2. भीगी उड़द दाल में मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर दरदरा पीस लें। इसमें थोड़ा गरम मसाला और धनिया मिलाएं।

  3. फूले हुए आटे की मोटी लोई बेलकर उसके अंदर दाल की यह फिलिंग भरें और किनारों को डिजाइन देते हुए मोड़ दें।

  4. इसे स्टीमर में 15-20 मिनट के लिए स्टीम करें। तैयार गरमा-गरम सिड्डू को बीच से काटकर ऊपर से पिघला हुआ देसी घी और तीखी पुदीने की चटनी डालकर सर्व करें।